[런치 리포트] 스시오오모토

 

다이닝: 나이프1

 

짙은 회색 벽면과 세로무늬 목재 미닫이문이 조화를 이뤄 차분하고 절제된 외관. 간결한 로고 배치와 따뜻한 조명은 화려함보다 기본에 충실한 공간의 성격을 암시한다.

긴 목재 카운터 테이블이 주방을 감싸고 있어 셰프가 요리를 완성하는 과정을 처음부터 끝까지 가감 없이 볼 수 있다. 스시오오모토는 식재료 본연의 풍미와 질감이 조화를 이루는 지점을 정교하게 포착한다. 네 칸으로 나눈 상자에 담아낸 전채 요리는 튀김의 바삭한 질감과 숙성회의 부드러운 농도를 교차시켜 미각의 입체감을 더한다. 특히 산미를 머금은 밥은 생선 지방과 균형을 이루며 깔끔한 뒷맛을 남긴다. 다채로운 속재료를 촘촘하게 채운 후토마키 또한 재료 간의 온도 차를 줄여 입안에서 고르게 어우러지는 조화로운 마무리를 선사한다. 이는 화려한 기교보다는 정제된 조리법을 통해 재료의 밀도를 높이려는 셰프의 마음이 잘 전달된다.

 

** 앗 벌써 마지막 피스?

 

스시오오모토

주소: 서울 성동구 상원1길 39-1 4층

 

*참고 사항: 캐주얼 오마카세

 

 

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