대표 메뉴인 미나리곰탕을 주문하면, 뜨거운 유기그릇에 토렴으로 데운 육수를 넣은 뒤 그 위로 촘촘하게 썰어낸 청도 한재미나리가 빈틈없이 덮은, 묵직한 한 그릇이 등장한다. 생미나리가 내는 아삭한 질감과 푸릇한 향은 고깃국물이 품은 기름진 맛을 단정하게 정돈한다. 한 입 베어 물면 미나리의 향긋함이 먼저 코끝을 스치고, 뒤이어 육수의 깊은 감칠맛이 혀를 부드럽게 감싼다. 단조로울 수 있는 국밥의 질감을 미나리의 아삭함으로 변주한 영리함이 돋보인다.
